焙趣:一学就会的六寸原味戚风蛋糕
原标题:焙趣:一学就会的六寸原味戚风蛋糕
戚风蛋糕一直是我的最爱,很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕,今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。
请输入图片描述
用料:
蛋黄3个 油30g 纯牛奶(全脂牛奶)30g 细砂糖10g
蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g
做法:
1.准备好所用容器。保证所有容器无水无油。分别秤出所需要过秤的原材料。(我把玉米油和牛奶直接放一起了)牛奶,玉米油各30克放入盆内,用手动打蛋器混合均匀。加入15克细砂糖,待用。温馨提示:蛋清和蛋黄分离(蛋清和蛋黄分离时,要保证蛋清内无一丝蛋黄,否则会无法打发蛋白)。
请输入图片描述
2.低筋面粉60克,过筛加入牛奶玉米油的混合物中,以画z字的方式拌匀至无干粉。
请输入图片描述
3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋,以翻拌(类似炒菜的动作),切拌(类似切西瓜切菜的动作),或者画z的方式拌匀。待用。
请输入图片描述
4.以高速的方式开始打蛋清,(同时预热烤箱,平炉180度,风炉170度,预热烤箱温度提高了,因为开烤箱门的时候温度会降温),蛋清中的细砂糖30克,分三次加入蛋白中。鱼眼泡时第一次加入细砂糖,加入柠檬汁。
请输入图片描述
5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。
请输入图片描述
6.蛋白打至有轻微纹路时,第三次加入细砂糖(所有结余细砂糖这一次加完),打蛋器这时换中速打。
请输入图片描述
7.蛋白打至打蛋器提起,蛋白有小尖角的状态。
请输入图片描述
8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中,以切拌(类似切菜切西瓜的动作)或者翻拌(类似炒菜的动作)的方式,把蛋黄和蛋清混合均匀。温馨提示:不能画圈的方式,会消泡,消泡之后,蛋糕胚出来会和馒头一样
请输入图片描述
9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态,细腻,无颗粒。
请输入图片描述
10.放入模具,8分满。不要倒满,否则会炸出来。成蘑菇云哒。端起放入蛋糕糊的模具,从高处(2厘米左右)轻轻摔3下。震出模具内的气泡。放入预热好的烤箱。(温馨提示:烤箱预热时,平炉180度,风炉170度,烤箱打开放入蛋糕糊时,温度会下降),烘烤的实际温度是:平炉150度,50分钟。风炉130度,30分,转145度,20分。(时间仅供参考,以自己的烤箱实际温度为准
请输入图片描述
11.出炉后,轻震三下(带上隔热手套,端起蛋糕,从2厘米高处,落下),倒扣在晾网上,完全冷却后再脱模(温馨提示:如果热着脱模会榻腰,凹陷等问题,不要心急,心急吃不了好吃的戚风)
请输入图片描述
小贴士
蛋白和蛋清分离时,要分干净,蛋白中勿有蛋黄。保证所用到的容器无水无油。蛋黄糊和蛋白混合时,切勿搅拌,以切拌和翻拌的方式。
(责任编辑:幼齿少年家)
-
为什么“自黑”和“自嘲”呢?因为自黑和自嘲是互联网的营销利器,这些年“风口理论”为小米博得了不少关注。...[详细]
-
大多数情况下,为提高网站可读性和易读性而重写网页就够了,但是在某些情况下选择删掉页面或者更新页面更加明智。...[详细]
-
知沟理论阐述了一个非常现实的社会规律,当一个社会的信息越来越多,那些社会经济地位高的群体会以更快的速度获得这些信息,进而拉大社会群体之间的差距。...[详细]
-
习近平同巴西联邦共和国总统举行会谈 两国元首一致同意推动中巴全面战略伙伴关系取得新的更大发展
如何让教育类网站在激烈市场竞争中实现盈利这才是关键词。...[详细] -
北上广深的孵化器有着各种资源优势,运作模式正在趋好,但三四线城市要资本没资本要环境没环境,他们的孵化器、创业环境如何改造,这是难点。...[详细]
-
连续四艘航母驶进印度洋,巴铁不再是主要目标,俄称背后有大阴谋
牛人岛以“让创业无难事”为核心,“用户为首,服务至上”为理念,“信誉为先、专业化、高效率”为宗旨,全心全意为创业者提供一站式...[详细] -
更多好处请关注坤鹏论公众号:kunpenglun,回复“投稿”查看。...[详细]
-
换句话来说,《王者荣耀》其实仅仅是拉高了新手的操作水平而已,并没有拉低高端玩家的可操作空间,如果你是一个核心玩家,你照样可以自定义操作,然后秀的飞起。...[详细]
-
在地铁站台或者车厢里的时候,小财女经常遇到要求扫码的创业者,“您好,能加个关注吗?我正在创业”,每一次,小财女都会委婉拒绝,这些创业者也没有过多纠缠,会转身走向下一位。...[详细]
-
更可怕的是,根据媒体的报道,已经有不少人因为扫码而导致个人信息被盗,甚至陷入了各种各样的骗局,蒙受经济上的损失,乃至遭受其他方面的伤害。...[详细]